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नौ साल पहले यह सब एक छोटी-सी गौशाला से शुरू हुआ — कुछ गिर गायें, एक मिट्टी की हांडी और हाथ से चलने वाली बिलोना मथनी। जो घी बनता था वह पहले घर के लिए था, फिर पड़ोसियों के लिए, और फिर उन परिवारों के लिए जिन्होंने उसका स्वाद एक बार चखा और दोबारा माँगा।
आज भी तरीका वही है। दूध उन्हीं गायों का, मथाई उसी धीमी आँच पर, और हर डिब्बे के पीछे वही वादा — जो हम अपने घर में नहीं खाएँगे, वह आपको नहीं बेचेंगे।
Where it begins
एक गाय अपने जीवन के आखिरी ग्यारह साल दूध नहीं देती, पर चारा उतना ही खाती है। गौशाला उसे तब भी रखती है — यही उसका काम है। वह खर्च कहीं से तो आना है, और दान हर महीने नहीं आता।
इसलिए यह दुकान है। हम घी उस दाम पर खरीदते हैं जो उन गायों का चारा भी उठा सके, और वही दाम आपके डिब्बे पर लिखा होता है। इसमें छिपा हुआ कुछ नहीं है।
How we buy
जिस भी उत्पादक के साथ हम काम करते हैं, उसके यहाँ पहले ऑर्डर से पहले जाते हैं और फिर हर साल। हम देखते हैं कि गायें क्या खाती हैं, कहाँ सोती हैं, जो अब दूध नहीं देतीं उनका क्या होता है, और जो हमें बेच रहा है वही है या नहीं जिसने मेहनत की।
फिर हर लॉट की जाँच होती है — घी और शहद में मिलावट की, तेल में सॉल्वेंट के अवशेष की, उन चीज़ों की जो लेबल नहीं बता सकता। जो लॉट फेल होता है उसे चुपचाप सस्ते दर्जे में नहीं डाला जाता; वह वापस भेज दिया जाता है।
